Feit of fabel: Gesmolten kaas bevat meer vet dan gewone kaas

Feit of fabel: Gesmolten kaas bevat meer vet dan gewone kaas

Dit is een Fabel. Gesmolten kaas bevat evenveel vet als imageskaas in vaste vorm. Door het verwarmen/verhitten van de kaas komen de vetten vrij die in de kaas zitten, hierdoor lijkt de kaas vetter. Gesmolten kaas is dus niet calorierijker of ongezonder dan gewone kaas. Er is alleen een verschil in smaak en consistentie. 1

Als je graag een tosti ham-kaas eet bevat dit niet meer of minder calorieën dan een broodje kaas en een broodje ham. Eet je tosti dan wel zonder sauzen.

Wat heeft dan wel invloed op het vetgehalte in kaas?
De hoeveelheid droge stof in een kaas heeft invloed op het vetgehalte van kaas. Droge stof is de hoeveelheid kaas zonder vocht. Dit houd in hoe minder vocht de kaas bevat hoe vetter de kaas is. Oude kaas wordt langer gerijpt dan jonge kaas en bevat hierdoor minder vocht en meer droge stof. Hoe meer droge stof hoe vetter de kaas is. Oude kaas bevat dus meer vet dan jonge kaas. 2-3Naamloos

45+ of 30+ geeft niet aan hoeveel procent vet er in de totale kaas zit maar geeft aan hoeveel procent vet de kaas bevat op droge stof (zonder vocht). Kaas met de aanduiding 40+ of 50+ bevat ongeveer een vetgehalte van 23 tot 17 procent van het totale product. Tijdens het bewaren verandert het vochtpercentage voortdurend van de kaas. De + achter de cijfers geeft aan dat het vetpercentage kan en mag afwijken. 3-4

kaas Rijpingstijd
Jonge kaas Minimaal 4 weken
Jong belegen kaas 2 maanden
Belegen kaas 4 maanden
Extra belegen kaas 7 maanden
Oude kaas 10 maanden
Overjarige kaas Meer dan 12 maanden

Bron voedingscentrum en zuivelonline

Aanduiding Vetpercentage droge stof Gemiddelde vetpercentage totaal product
50+ Minimaal 50% 32%
48+ Minimaal 48% 31%
45+ Minimaal 45% 30%
40+ Minimaal 40% 26%
30+ Minimaal 30% 18%
20+ Minimaal 20% 12%
10+ Minimaal 10% 6%

Bron: Ons voedsel.

Bronnen:
  1. NTVD. Nederlands tijdschrift voor voeding & diëtetiek. Nr. 06. dec 2014.
  2. Voedingscentrum. kaas. http://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/kaas.asp
  3. Ons Voedsel. Frans M. de Jong. Tweede druk 2009. Melk en melkproducten. Blz. 203
  4. Zuivelonline.Zuivelproducten.Kaas.Samenstelling.http://www.zuivelonline.nl/pagina/99/kaas_samenstelling.html